Karottenkuchen

Zutaten:
2 Karotten
100g Haferflocken
30g Vanille Proteinpulver (alternativ mehr Erythrit)
40g Erythet (je nach Süsse kan die menge auch angepasst werden)
50g gemahlene Mandeln
1/2 Packung Vanille Puddingpulver
TL Backpulver
Prise Zimt
200 Joghurt (z.b Soja)
1 Ei
150 ml Pflanzenmilch

Zubereitung:
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen
2. Die Karotten fein reiben
3. Die trockenen Zutaten vermengen und danach die flüssigen Zutaten hinzufügen
4. alles zusammen verrühren bis eine cremiger Teig entsteht und in eine Form geben.
5. bei 180 Grad (ober- & Unterhitze) ca. 35-45 Minuten Backen.

Abkühlen & nach blieben Toppen 
danach geniessen.

Nährwerte: (bei 12Stk.)
85kcal
6g Protein
7g Kohlenhydrate
3g Fett